腾冲独特的饮食文化。">
腾冲原其历史原因，自明朝洪武年，为巩固边防，从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家。同时，也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中，形成了腾冲独特的饮食文化。
云南旅游,云南旅行社 云南旅游,昆明旅游-1
云南旅游首页 云南主题旅游 云南酒店宾馆 昆明旅游 丽江旅游 大理旅游 西双版纳旅游 香格里拉旅游 腾冲旅游 商务会展 云南美景
您现在的位置： 云南旅游|云南旅行社|云南旅游网 >> 腾冲旅游 >> 腾冲美食特产 >> 文章正文

腾冲一绝坛子鸡
  作者：未知    文章来源：本站原创    点击数：    更新时间：2007-7-28
　　腾冲原其历史原因，自明朝洪武年，为巩固边防，从南京、山东、北京、四川、江西、广东到腾戌边的将士大都在腾冲安家。同时，也将各地特色的菜系融入腾冲原住民中，形成了腾冲独特的饮食文化。
　　今天，我要说的是源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇芭-----坛子鸡（此物因其难制在腾冲也很难吃到）
　　话说明末清初，明末代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往缅甸路经腾冲时。虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”（见yobo兄大救驾相关文章）救了一命后，又想“大快朵巸”。让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。
　　御厨慧眼识宝，相中了一户农家放养的在自由刨食长大的土鸡。这是为什么呢？
　　因为，选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。（看来御厨知道几百年后鸡大多是用含激素的饲料喂大的）二、鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。
　　将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。
　　然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水。卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。
　　将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。
　　此时，明永历帝在国难当头时只想的是吃，果然不成大气，最后被吴三桂从缅甸抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。永历帝手下人等流落民间经岁月沉淀，也就成就了坛子鸡的回归大众。当我们亲口品尝这美味时是否品出了其中的文化品味和历史的苍桑。
  • 上一篇文章：
  • 下一篇文章：
    •   网友评论：                     
     
    姓 名： * Oicq：
    E-mail： Icq：
    评 分： 1分 2分 3分 4分 5分
    评
    论
    内
    容
    申明 评论内容只代表个人观点，与本网站立场无关。
    相关内容
    走向南亚 桥头堡保山还须破“四难”
    腾冲空港观光酒店获盘点云南旅游大奖
    竹林被砍蛋打鸟飞 腾冲上万白鹭痛失家园
    腾冲“重走抗战路”
    腾冲热海热“翻”游人
    腾冲旅游改革试点稳步推进 在产业政策管理体制打造品牌
    第五届中国·保山南方丝绸古道商贸旅游节新闻发布会在
    云南省旅游局长喻顶成：腾冲为推动旅游发展率先垂范
    热门线路
    普通文章 云南旅游之丽江古城、玉龙雪山、
    固顶文章 云南旅游之丽江、香格里拉、梅里
    普通文章 云南旅游之世外桃园梅里雪山、雨
    普通文章 云南旅游之玉龙雪山/香格里拉/黎
    普通文章 云南旅游之五大佛教名山之----朝
    固顶文章 云南旅游之怒江大峡谷探秘5日游
    固顶文章 云南旅游之游碧古天池，观杜鹃花
    普通文章 云南旅游之世外桃源坝美、高原明
    普通文章 云南旅游之怒江大峡谷探秘6日游
    普通文章 云南旅游之轿子雪山生态之旅汽车
    热门景点
    普通文章 大具
    普通文章 高峡出平湖
    普通文章 核桃园
    普通文章 哈巴山小路
    普通文章 满天星和一线天
    普通文章 天然植物陈列馆
    普通文章 老君山九十九龙潭
    普通文章 大索道
    普通文章 飞虎队机场
    普通文章 香港同胞捐赠纪念碑
    热门游记
    普通文章 寻梦中国最美丽的地方
    普通文章 美丽金沙江畔的小城
    普通文章 怀念丽江温柔的怀抱
    普通文章 丽江……是一切的一切
    普通文章 丽江四方街专属女人
    普通文章 喜欢云南的休闲
    普通文章 家家流水，户户垂杨
    普通文章 我的丽江时光(一)
    普通文章 我的丽江时光
    普通文章 古城感悟
    热门图片
    更 多 友 情 链 接...
    机票云南旅游四川辛巴旅游北京旅游网云南旅游风光网安徽团购网云南旅游会议网
    分享云南旅游网甘肃信息网阳朔酒店桂林阳朔西藏旅游网特价机票福州旅行社
    武夷山旅游中国旅游114海南旅游商旅在线景点桂林山水旅游网桂林旅行社湖南旅游网
    Beijingtoule打折机票打折飞机票点击申请点击申请点击申请点击申请
    点击申请点击申请点击申请点击申请点击申请点击申请点击申请
    昆明中国国际旅行社 客户服务热线(24小时)：0871-3571125 6452176　 联系人：唐小姐 李小姐 罗小姐 王先生
    客户服务手机：13908841215 传真：0871-3571125 QQ：623575664 MSN:tangmc2008@hotmial.com
    地址：昆明市北京路99号
    技术支持:蓝色矩阵工作室
    Copyright @ 2000－2008 云南旅游网 ynlvyou.net All Rights Reserved